Werden wohl die meisten können. Du willst es aber immerhin ohne GUI installieren.
Als erstes käme mir Debian in den Sinn, genaue Anleitung hätte ich dazu keine, aber die lässt sich sicher leicht finden, wenn nicht wer anderer eine postet.
SSH für den Remote-Zugriff sollte passen, lässt sich imho auch so konfigurieren, dass nur Zugriffe vom internen Netzwerk möglich sind, wenn ihr nur das wollt. Bei der Firewall müsste man schauen, welche die Distribution empfielt und/oder zur Verfügung stellt. Andere Programme wären je nachdem, was ihr noch machen wollt. Squid für Webfilterung, FTP fürn FTP-Zugriff, etc.
Debian hätte jetzt sowieso die 4.0-Version freezed. Wenn die Bugs beseitigt sind, wird diese auch freigeben, falls nicht bereits getan. Verfolge ich leider nicht und weiß kaum darüber Bescheid.
Für Debian 3.1 hätte die c't sogar eine
c't-Debian-Server-CD erstellt. Lässt sich wahrscheinlich mit "wenig" Aufwand in einen normalen Router umfunktionieren.
Bezüglich wlan am besten vorher informieren, ob der Chip unterstützt wird.